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主料：牛腱子肉5000克。
腌料：花雕酒250克、姜片100克、葱段100克、食盐50克、八角20克、花椒20克。
香料：干辣椒30克、花椒20克、良姜15克、八角15克、白芷15克、桂皮12克、陈皮10克、小茴香8克、草果8克（去籽）、白蔻5克、香叶5克。
酱料：蚝油300克、甜面酱200克、冰糖200克、海鲜酱150克、老抽50克、鸡精30克、味精20克。
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详细做法：
1. 把牛腱子肉切成大块，每块大约250克-300克左右，切好以后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，放入盆中，备用。
2. 把所有的腌料放入牛肉中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌制一夜。
3. 把腌制好的牛肉放入锅中，带着所有的腌料放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，清洗干净后焯水5分钟捞出冲洗干净，备用。
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4. 把所有的香料放入盆中，加入适量开水淹没浸泡几分钟，以去除灰尘和利于后期快速挥发出香味。浸泡后把所有香料装入香料包，备用。
5. 大炒锅中放入植物油大约150克，油热后加入蚝油、甜面酱、海鲜酱炒出酱香味后烹入老抽酱油，然后加入适量清水，能淹没牛肉即可。把牛肉放入锅中，再放入冰糖、鸡精、味精，以及适量的姜片和葱段，放入香料包，加上锅盖，中火煮40分钟后打开锅盖，取出适量酱汁作为后期装盘时浇淋牛肉用。然后一直用中火将锅中汤汁收汁至酱汁能够黏裹在牛肉上即可出锅。
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注意事项：
1. 酱牛肉放凉后切片才不会散。
2. 香料包可根据个人口味进行调整，如果不喜欢太浓的香料味，可以在煮20分钟之后将其捞出，不同的配方可能会有不同的风味，你可以根据实际情况进行调整和尝试，希望能帮助你制作出美味的酱牛肉！同时使用时需注意相关法律法规。此外，在制作食品时，要确保食材的新鲜和卫生，以保证食品的质量和安全。
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